Castagna con dimensione medio piccola, ottima sia consumata fresca che essiccata.
Le varietà locali utilizzate per l'essiccazione sono diverse a seconda delle valli.
In particolare in val Bormida famose sono le varietà Gabbiana e Garessina, mentre nel levante ligure sono nomi ricorrenti la Gentile, la Carpenese e la Bunneive.