Tramite le sue strutture tecniche, fin dal 1998 Regione Liguria gestisce il Programma regionale miglioramento qualitativo della produzione di olio extravergine di oliva ligure, finanziato dall'Unione Europea (Reg.CE 528/99).

Il CAAR svolge il ruolo di coordinamento tecnico regionale di:

• 12 tecnici esterni operanti su tutte le province liguri
• 90 aziende in monitoraggio settimanale
• 4 bollettini settimanali a scala provinciale
• SMS FENO olivo sull'andamento fenologico dell'olivo
• trasmissione in fax polling, e-mail, segreteria telefonica a più di 1000 utenti
• modelli previsionali attacco Dacus e sitemi di supporto alle decisioni
• divulgazione tecnica agli operatori (incontri, corsi, visite gudate, assistenza tecnica aziendale)
• indagini conoscitive, elaborazioni dati, campionamenti e analisi organolettiche ripetute
• produzioni diretta di studi, testi e materiali divulgativi 

Le attività sono in collaborazione con:

• l'Ufficio qualità delle produzioni e assistenza tecnica,
• il Servizio I.F.A (sedi di Imperia, Savona e Genova),
• la Scuola superiore di studi universitari Sant'Anna di Pisa,
• il Dipartimento di chimica e tecnica farmaceutica e alimentare dell'Università di Genova.