Con gamberi rossi si indica l'insieme di due specie che vivono sui fondi da pesca del largo: Aristaeus antennatus e Aristaeomorpha foliacea.
La pesca è a strascico, di tipo mesobatiale (500-700 m) e stagionale (fine primavera - fine autunno). La deposizione delle uova avviene da luglio a dicembre.
La peculiarità dei gamberi rossi del mar Ligure è che presentano piccole dimensioni e un gusto particolarmente saporito.