Ingredienti: formaggetta del ponente, farina di semola, olio.

Preparazione: le fugassette si preparano con farina di semola fine cui si aggiunge olio e acqua, emulsionati, in uguale quantità. Lavorare con cura, aggiungendo acqua sino ad ottenere un impasto morbido. Dividere l'impasto in tante parti della grandezza di un'arancia, formare dei pani e far riposare per un'ora. Stendere i pani fino a raggiungere l'altezza di due centimetri e cuocere in forno a 180°, per 20 minuti. Nel frattempo tagliare la paniccia a fette sottili come le patatine, friggerle in abbondante olio e mantenerle calde. Le focaccine si tagliano a metà e si farciscono con le panicette cui si può provare ad aggiungere una fetta di formaggetta.
Nella scelta del vino, si può optare per un bicchiere di Lumassina.