Focaccia al formaggio di Recco
fugassa co-o formaggio
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Farina di grano duro, acqua e sale quanto basta per una sfoglia che, stesa su una teglia ben unta, racchiuda della buona formaggetta ligure a pezzetti: non più di 15 minuti in forno ed ecco pronta una dorata prelibatezza, con una calda e fragrante colata di formaggio fuso.
- Zona di produzione: Recco, località della provincia di Genova
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Curiosità:
È errato e presuntuoso dire che la focaccia con il formaggio sia nata nella nostra riviera di Levante, anche perché già i Romani ne preparavano una simile nota come scripilita. Ancora, sarebbe antistorico dire che sia nata proprio a Recco, perché nell'entroterra era tradizione prepararla per il giorno dei morti per ricordare i tristi eventi che la videro nascere: gli abitanti delle coste furono spesso costretti a rifugiarsi sui monti per fuggire agli attacchi saraceni dove per sfamarsi avevano ben poche cose, soprattutto, latte, farina e formaggette di pecora. Dalla fantasia della disperazione nacque la fugassa co-o formaggio.
È vero però che, non molti decenni fa, fu proprio la piccola cittadina del Levante che riscoprì il piatto e lo fece diventare un specialità che non conosce rivali e fa ampiamente sfigurare le numerose imitazioni. Piatto notissimo di Recco tanto da essere spesso chiamata semplicemente come focaccia di Recco, è inconfondibile sia per la bontà della sfoglia, sia per la qualità del formaggio, che deve essere leggermente saporito.
Per maggiori informazioni visita il sito del Consorzio della Focaccia di Recco