| I presìdi Slow Food |
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Tra i progetti più importanti di Slow Food (www.presidislowfood.it), movimento internazionale no profit a sostegno della cultura enogastronomica, c'è quello dell'Arca e dei Presìdi del Gusto. La prima si occupa di individuare e catalogare i prodotti di qualità a rischio di estinzione, i Presìdi mettono in pratica gli obiettivi di rilancio e salvaguardia, per tutelare un patrimonio non solo economico e commerciale, ma anche culturale, sociale e ambientale. I Presìdi sostengono le piccole produzioni eccellenti che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano mestieri e tecniche di lavorazione tradizionali, salvano dall'estinzione razze autoctone e antiche varietà di ortaggi e frutta.
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Pur non essendo certificazioni di qualità "ufficiali" come la DOP e la IGP offrono una certezza di qualità: per i produttori l'obbligo di rispetto di tutte le norme igienico-sanitarie imposte dalle leggi, per Slow Food un controlla diretto, costante e rigoroso.
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I prodotti presidiati in Liguria sono otto:
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