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| Storia e curiosità |
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Mortaio e pestello per combinare basilico, pinoli, aglio, olio d'oliva, pecorino sardo e parmigiano: questa è l'idea vincente che ha dato vita al pesto.
Il pesto genovese riflette la storia di questa città marinara dove esploratori e commercianti portavano dai loro viaggi svariate prelibatezze. Alcune di queste si sono rivelate indispensabili per la preparazione della salsa che è diventata ormai un vero e proprio simbolo della Liguria in tutto il mondo.
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Il merito dei genovesi è di essere riusciti ad unire armonicamente prodotti tipici del nostro territorio con quelli di altre regioni.
Il basilico è una piantina originaria dell'Asia Minore che ha trovato sulle nostre colline le condizioni ambientali ideali per crescere con caratteristiche organolettiche del tutto introvabili altrove. Nelle sue foglie si racchiude l'inconfondibile aroma di mare e di salsedine e si celano gli oli essenziali che donano la sua particolare fragranza.
Durante il medioevo, quando la presenza genovese nella Sardegna settentrionale era numerosa e potente, entra nelle cucine liguri il pecorino sardo.
Sempre nella stessa epoca l'altro grande fornitore di formaggi per la Liguria era l'Emilia da dove arrivava il parmigiano.
La via che portava da Piacenza a Genova vedeva passare migliaia di muli carichi delle caratteristiche forme. Era un formaggio costoso, gravato dai costi di trasporto, ma unico e Genova poteva permetterselo essendo una tra le città più ricche del mondo.
I pinoli invece arrivavano dalla vicina Toscana insieme ai rifornimenti di altri prodotti come le fave e di ceci.
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Tocco finale per la riuscita del pesto sono l'olio extravergine d'oliva e l'aglio.
L'olio extravergine d'oliva è un prodotto tipico liguria, dove da secoli si estendono gli uliveti sulle caratteristiche terrazze sostenute dai muretti a secco.
Il gusto dell'olio per essere adatto alla preparazione del pesto deve essere dolce per non rischiare di soffocare il sapore degli altri ingredienti.
L'aglio è un altro prodotto che troviamo tra le coltivazioni caratteristiche del territorio ligure, questo probabilmente venne scelto come ingrediente per il pesto non solo per il suo sapore, ma anche per le sue indubbie qualità benefiche.
Il risultato dato dalla combinazione di questi elementi è il vero pesto, quello che i marinai liguri rimpiangevano lungo le loro traversate, quello che veniva spedito ai soldati in trincea, quello che ha trovato illustri estimatori da Stendhal a Gabriele D'Annunzio, da Re Faruk a Gorbaciov.
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